TIPOS DE POLLO

Tipos de pollo

Cuando hablamos de tipos de pollo, normalmente nos estamos refiriendo al Gallus gallus domesticus. En realidad es el nombre que reciben todas las crías de gallina. Sin embargo también sirve para denominar a cualquier otro pollito de cualquier otra ave de corral e incluso silvestre.

Desde hace más de 5000 años y posiblemente en la India, acompañan al ser humano en su alimentación. Sin embargo dado el incremento en la demanda, la facilidad de cría y las bondades de su carne, hicieron plantearse la necesidad de crear un pollo de laboratorio. Y así empezó realmente su invasión  en los mercados.

Contenido : Tipos de pollo

Si nos acogemos al primer párrafo del presente artículo, nos encontramos con que tenemos tantos ipos pollos como especies de aves. 

Pero no todo se queda ahí. Ya que sólo de la especie gallina, la tradicional, la que nos viene a la mente, cuando pronunciamos su nombre, la típica rubia que tenemos en cualquier gallinero. Sólo de esa especie tenemos más de 2500 catalogadas, entre razas, subrazas o especies. No hace falta ser de ciencias para adivinar los tipos de  pollo con los que nos vamos a encontrar.

Cantidad nada despreciable, que se haría tedioso e interminable relacionarlos. Sin embargo, al margen de las razas, en esta ocasión nos parece más interesante conocer los tipos  de pollo.

¿Cuántos tipos de pollo existen?

Entendemos como tipo de pollo el que se ha criado de una forma determinada. O bien por la edad con la que han sido sacrificados.

Un pollo convencional se suele sacrificar con 40 días. De dejarse crecer llegaría a la madurez sexual y sería un gallo.

De la misma forma que críado en baterías de 19 o 15 cabezas x metro cuadrado, pasaría a ser de una clase de pollo  u otra.

Lo mismo ocurre con la alimentación o la libertad, todo ello condiciona el nombre con los que se conocen los pollos.

Ahora bien, cabe señalar que los pollos broiler, de producción masiva, no se destinan a otra función que no sea esa. Para cualquier otra explotación, campera o ecológica, se usan razas de pollos especificas.

1. Pollo broiler, se cría en naves de 19 pollos por metro cuadrado, el tipo de  pollo que se utiliza es el broiler.

2. Pollo extensivo en interior, en naves de 15 pollos por metro cuadrado, también se cría con la raza de pollo broiler.

3. Pollo campero o pollo de corral, criados en batería, siempre encerrados, la superficie de la que disponen es a razón de 2 pollos por metro cuadrado.

4. Pollo campero o pollo de corral en semi libertad

5. Pollo ecológico, siempre será un pollo de corral, criado al aire libre y con una alimentación específica. 

6. Pollo tomatero, también llamado coquelet.

7. Pollo picantón, se sacrifica con 500 – 600 gr y sobre 30 días. Razas Sasso y Redbro.

Tipo de pollo de engorde Broiler

El pollo de tipo broiler, fue concebido en un laboratorio, auspiciado por la industria alimentaria y el gobierno de los EEUU, con el objetivo de conseguir el mejor pollo de engorde hasta entonces conocido.

Los conocimientos aviares de los que disponían y las necesidades de la industria, les llevaron a crear un pollo de engorde casi perfecto, desde el punto de vista de la rentabilidad.

Se organizó un concurso, en el que participaron miles de granjeros. los participantes enviaban los huevos fertilizados al laboratorio, quién se encargaba de seguir todo el proceso hasta el sacrificio de los pollos.

En Junio de 1951, el californiano Charles Vantress, fué considerado el ganador con un pollo resultado del cruce entre un macho Cornish y gallinas Plymouth rock blanca. 

Ese fue el inicio de lo que posteriormente pasó a ser la explotación avícola industrial tal y como la conocemos actualmente. Con una crianza en granjas en donde los pollos de engorde, están en el suelo en lugar de jaulas, y en donde son alimentados con piensos optimizados y con antibióticos para evitar infecciones.

Tipo campero o de corral

Como no hay mal que por bien no venga, todas las crisis alimentarias, en cuanto a los animales se refiere, han repercutido en la conciencia del consumidor.

Vacas locas, gripe aviar,… Junto con la contaminación, cambio climático, inmunidad frente a la acumulación de antibióticos o el bienestar animal, han contribuido a que el consumidor se vaya sensibilizando en algunos aspectos, en los que hasta no hace demasiado tiempo resultaba ser totalmente inocuo.

En estos momentos la comercialización de los pollos camperos, resulta ser una alternativa frente al sistema extensivo, de la crianza del pollo tipo broiler. Ello nos ha permitido tener en el mercado una alternativa más sana, natural y también porque no decirlo más cara.

pollo de corral

Diferencias entre los tipos broiler y campero

El pollo campero se diferencia del pollo tipo  broiler, por varios aspectos como:

Características Campero Broiler
Color de la pluma
Rojizo
Blanco
Sacrificio
60 días
35 días
Crecimiento
Lento y armonioso
Muy rápido
Razas
New Hampshire, Rhode Isliand, Red, Bresse
Explotación
Semi intensivo
Ultra intensivo
Alimentación
Más natural

Tipo de pollo Ecológico

Cada día más, el consumidor está tomando conciencia de que no se puede seguir con los mismos hábitos de consumo que nos han traído hasta el S. XXI. Y por ello el incremento en la demanda de productos que se producen o comercializan siguiendo unas pautas respetuosas con el medio ambiente, cada día están teniendo más defensores.

Pero no hay que olvidar que la picaresca y el afán desmesurado de lucro, hacen de nuestra especie una carta de presentación innegable.

Reglamentos para la producción ecológica

Es por ello que los  pollos de tipo ecológicos, también conocidos como pollos orgánicos, pollos biológicos o simplemente pollos bios, deben de estar identificados con un sello de acreditación ecológica. Estos no dejan de ser logotipos que certifican que los animales, pollos o gallinas, han sido criados bajo un control riguroso de los estándares establecidos para cada especie, exentos de productos químicos, transgénicos y respetando el medio ambiente.

pollos ecológicos
Estas certificaciones son de obligado cumplimiento siendo objeto de inspecciones muy rigurosas. Ello garantiza a los consumidores que las aves ecológicas que están comprando, realmente cumplen con la normativa, recogida en: Reglamento Europeo 834/2007)
 
También aseguran el uso restringido de plaguicidas químicos, la ausencia de organismos genéticamente modificados y un uso responsable de los recursos naturales.
La legislación que regula la producción ecológica en Europa es el Reglamento C.E.E. 2092/91. 
Esta norma abarca la producción, la transformación y la comercialización de los productos ecológicos.

Tipos o razas de pollos destinados a la cría ecológica

Por lo que a las razas de pollo ecológicos se refiere, podemos decir que todas son aptas para ello. Aunque, es aconsejable optar por aquellas razas cuyo crecimiento sea lento, dado que no podrán ser comercializados hasta pasados los 80 días. Algunas razas pueden no soportar tanto peso. No es difícil encontrar en el mercado una amplia variedad donde poder elegir y que cumplirán perfectísimamente con el objetivo para el que serán elegidas.

Razas como los pollos de cuello pelado, pata negra, rowan ranger, rubio sasso,  penedessenca, prat, empordanesa,… son adecuadas parta este tipo de crianza.

Pollo tomatero o coquelette

Los auténticos coquelettes provienen de las pequeñas gallinas de la raza Label, habitualmente del la región del los Landes franceses.

También se les conoce en los países de habla hispana, como pollos tomateros.

Su peso suele oscilar entre los 500 y 700 gramos una vez sacrificado, que se suele hacer cuando han alcanzado los 40 días.

De carne especialmente tierna gracias a su ligero peso. Con un bajo contenido en grasas y alto en proteínas. Ideal para cocinar a la brasa entero o a medios.

Tipo de pollo Picantón

Parece ser que el origen de este tipo de pollo se circunscribe a la idea de un empresario avícola , quién después de sexaje de las gallinas ponedoras, concibió la idea del aprovechamiento de los machos sobrantes. No siendo aptos para la cría para competir con los broilers, decidió darles salida como un producto diferente. 

Su éxito fue importante, dado que el mercado demandaba de una pieza entera y pequeña a la vez que de carne suave. 

Inicialmente los picantones tenían su origen en la estirpe Leghorn, dado que eran producto de  la separación de las gallinas ponedoras. En nuestros días la evolución de la avicultura junto con el consumo, han llevado hacia especies especificas que dan origen a los picantones. Varias estirpes son las que se utilizan como las Redbro, Sasso, Shave, incluso Master gris.

Por lo que a su crianza y sacrificio se refiere, decir que los picantones se sacrifican cuando alcanzan los 30 días de vida. Su peso, en este momento, se sitúa sobre los 600 – 800 gramos. Y se comercializa con un peso aproximado de 300 a 400 gramos.

El pollo, indispensable en nuestra dieta

No cabe ninguna duda de que tanto el pollo como la gallina, son seres indispensables en la dieta alimenticia del ser humano.

Por su carne unos, por sus huevos otras, no podemos ni tan siquiera imaginarnos que sería de nosotros sin ellos. Parece una cuestión intrascendente, pero los 50.000 millones de pollos de engorde que se sacrifican anualmente, junto con los 7.200 millones de gallinas produciendo 1,5 billones de huevos, nos pueden dar una idea de lo importantes que son para nosotros. Todo eso al margen del resto de tipos de pollos y aves destinadas al consumo humano.