Pavos domésticos

Pavos domésticos

Los pavos domésticos son  aves de granja o de corral, con un  tamaño considerable. Criados  fundamentalmente por su carne y ocasionalmente por sus huevos. Técnicamente sólo existe una raza de pavo, pero como en la mayoría de casos por lo que a aves se refiere,  hay muchas variedades.

Pueden ser un buen complemento para tu gallinero casero, siempre que tengas en cuenta su tamaño y el espacio que necesitan.

A los machos se les llama, pavos, a las hembras pavas, a los chicos pavitos y a las chicas pavitas.

Pavos domésticos: contenido

Todos los pavos domésticos que conocemos en la actualidad proceden del Meleagris gallopavo.

Originario de América del Norte, que se introdujo como un ave de corral en todo el mundo. Se calcula que que cuando América fue colonizada, la población de pavos podría situarse en 40 millones de ejemplares.

Esta población ha sido diezmada, lógicamente por las necesidades humanas, pero con todo y con ello se calculan en 4 millones los pavos silvestres  que quedan en estado salvaje.

Meleagris Gallopavo

Nombres que reciben los pavos domésticos

Parece que el nombre de pavo se debió a una cierta confusión por parte de los conquistadores españoles, unos dice que Hernán Cortés otros que los jesuitas. Lo cierto es que cuando lo trajeron a Europa, le pusieron como nombre, pavo, por confundirlo con el pavo real.

Si bien parece que el pavo americano, no existía en Europa ni Asia,  a pesar de que ya se mencionaba en obras de Sófocles, Plinio.. parece claro que se referían al pavo real, cuyo origen es asiático.

La confusión estaba servida. Otros se dieron a llamarle gallo de la indias. Nombre que aún en nuestros días perdura en algunas zonas, por ejemplo :

Catalunya,  sigue llamando al pavo doméstico gall d´indi.  Gallo de indio.

Francia, lo tradujo como le coq d´inde, el gallo de india,  abreviandolo para quedar en dinde

En los países anglosajones a los pavos domésticos se les llama Turky. En este caso  diferentes son las teorías por las que así lo llaman. 

Una de ellas, es que al parecer, volviendo de una expedición a Turquía,  unaflota inlesa paró a repostar en Cádiz, y allí les ofrecieron el pavo de corral  como comida. Manjar que no conocían y que llevaron consigo a Inglaterra. 

Sin embargo en donde los nombres de los pavos comúnes son realmente extraordinarios, y que provienen de lo más profundo de sus ricas  culturas, es en los paises del continente americano.

Nombres de los pavos domésticos en el continente américano

  • Guanajo        Cuba
  • Guajalote      En la peninsula del Yucatán en México, deriv del huexolotl, cuyo  significado es el de                                    monstruo grande. Hay que pensar que puede alcanzar los 2 metros entre alas y un peso                            de 20 quilos.
  • Pisco             Venezuela y Colombia
  • Cócono         Aguascalientes
  • Pípila             Guerrero, México 
  • Totol              De ascendencia Azteca procedente del Nahuat, México.
  • Bimbo            Colombia
  • Chompipe     
  • Chunto y
  • Chumpe         México, El Salvador, guatemala, Nicaragua y Costa Rica.               
  • Güilo, Cócono, Choncho,       México            

Debido a los destinos y  a lo habitual de su contacto con el ser humano, los pavos han recibido diferentes nombres.  Entre los más habituales podemos destacar :

  • Pavos industriales     Los criados a gran escala, para sacrificar en mataderos
  • Pavos domésticos     Críados en  gallineros domésticos y caseros
  • Pavos de corral          Diferenciandolo del pavo de granja
  • Pavos de granja          Para diferenciar del pavo silvestre
  • Pavo común                En contraposición al pavo real   

Algunas de las especies de pavos domésticos

Pavo negrto
Pavo Negro
Blanco de granja
Pavo domestico bronce
Pavo Bronce grande
Pavo Beltsville-Small-White
Pavo Beltsville small white
Pavo doméstico porcelana
Pavo Porcelana
Pareja Narraganset
Pavo Narragansett
Pavo Bourbon
Pavo blanco enano
Pavo enano blanco
Pavo de las Ardenas
PavoRojo de las Ardenas
Pavo domestico ocelado
Pavo ocelado
Pavo cuello amarillo
Pavo cuello amarillo

Pavos domésticos: algunas características

Cría

El pavo doméstico, se cría con mucha facilidad en los clímas templados, por los que no representa problema alguno para su aclimatación en nuestros corrales. Convive perfectamente con cualquiera de las otras aves domésticas

La pava adquiere su madurez sexual a los 36 meses. A partir de entonces podrá reproducirse. Para ello y en primavera, pondrá 10 o 12 fecundados, que incubará durante 28 días.

Los pavos domésticos han conservado la mayor parte de los elementos del comportamiento de cortejo, que tenían sus antepasados.

Tamaño

El pavo macho llega a superar el metro de altura, y sus alas extendidas tienen una envergadura de 1,4 m, y a pesar de su elevado peso le permiten realizar cortos vuelos.

En cuanto a la altura, va desde 100 a 120 cm en los machos y 70 a 90 cm para las hembras o pavas

Peso

Su peso de un pavo doméstico  adulto ronda entre los 8 y los 10 kg; en las hembras el peso de adulto ronda entre los 4 y los 5 kg.

Cabeza y cuello

La cabeza y el cuello de los pavos caseros, están desnudos, verrugosos . Carecen de plumas y en su lugar, se refleja una piel carnosa de color rojizo o azulado.

Ojos

Son muy agudos, con una visión periferica excelente, hasta 270 º . Y con 4 conos de color más el ultravioleta, los humanos solo tenemos 3.

Pico

Son cortos de 3 a 4 centímetros, pero muy robustos.

Es recomendable cortar el pico cuando adquieren la madurez sexual, a fin de evitar daños a causa de los picotazos entre ellos.

Redecilla

Es la caráncula que se observa sobre el pico de los pavos. Más exageradas en los machos que en la hembras. Sirve como atractivo sexual y como disipador del calor.

Barba

Debajo de su pico tiene una papada, de unos 10 centímetros, que se conoce como zarzo, redecilla o moco.

Cola

La cola de los pavos domésticos está provista de una serie de largas plumas, la cual tiene como misión principal la de atraer sexualmente a las pavas del corral caser.

El pavo se hiergue y abre su cola en abanico para ser visto por las hembras y al mismo tiempo avisar a sus competidores.

Patas

Posee patas cortas pero robustas.

Cada una de ellas  tiene tres dedos delante, con un dedo más corto hacia atrás y  los machos tienen un espolón. 

Alas

Las alas en los pavos domésticos son relativamente pequeñas, como es habitual en el género galliforme. Sin embargo en especies como en el Guajalote mexicano, pueden extenderse hasta alcanzar los 2 metros, de un extremoa a otro.

Plumas

A excepción de los pavos industriales, el blanco, negro y bronce de pechuga grande o doble, los demás tienen una cobertura de plumas con diferentes matices de colores. 

Desde los negros cobrizos a rojos , o grises porcelana. Todo un abanico y nunca mejor dicho que se manifiesta en sus colas de forma destacada.

Se calcula que pueden tener entre 5000 y 6000 plumas.

En los pavos domésticos macho y adultos las plumas de la cola son de la misma longitud. Siendo de diferentes longitudes en los jóvenes.

Los pavos domésticos realizarán, si tienen oportunidad, la misma amplia gama de actividades de comodidad y de aseo que sus antepasados, incluyendo el alisado de las plumas, que comprende su arreglo, su limpieza y el cuidado general de la estructura de las plumas con el pico y las patas; ahuecar las plumas y erizarlas; estirar
las alas y bañarse en el polvo.

Dimorfismo sexual en los pavos domésticos

Entendemos por dimorfismo sexual, en las diferencias externas existentes entre dos individuos de la misma especie. Tales como tamaño, color, forma… entre los dos sexos el macho y la hembra. En todas las especies se presenta en mayor o menor grado.

Como en la mayoría de las  aves el macho siempre es mayor que la hembra, y además lo es de una forma exagerada en algunos casos. Llegando a doblarles el peso.

Demorfismo sexula en pavos domésticos

Precisamente en las aves es donde podemos observar esas diferencias. Los machos presentan plumas más coloridas y vistosas para avisar a los otros macho y atraer a las hembras. Mientras que en ellas el plunaje es más oscuro y apagado, más adaptadas al camuflaje.

Hay que recordar que en las etapas jóvenes , machos y hembras presentan una conformación y colorido algo similares. Con lo que se hace dificil su identificación.

Vida del pavo doméstico

La esperanza de vida de los pavos domésticos, es muy distinta si se tata de especies en libertad o en gallineros.

En la actualidad son escasos los pavos que viven asilvestrados, al igual que las gallinas, se han ido conservando gracias a la industria y a los granjeros particulares, en granjas y gallineros. 

En condiciones de vida asilvestrada los pavos pueden alcanzar la edad de los 10 años. 

Sin embargo cuando es domesticado, el pavo tiene una expectativa de vida de entre 10 y 15 años.

La vida en una granja o un  gallinero son condiciones de cautividad, independientemente de lo magnificas que sean las instalaciones. La buena calidad de instalaciones y de la comida para los pavos permitirá que la vida del ave se alargue.

El vuelo en el pavo común

A pesar de su considerable peso, los pavos salvajes, a diferencia de los pavos domésticos , son voladores ágiles y rápidos. 

En el hábitat ideal de bosques abiertos o praderas boscosas, pueden volar debajo de la parte superior del dosel y encontrar perchas. Por lo general, vuelan cerca del suelo en distancias nos superiores a los  400 m.

Como decíamos los pavos domésticos, en general carecen de esta facultad. Normalmente más pesados difícilmente pueden recorrer alguna distancia volando. Si que pueden encaramarse a una rama de árbol para descansar, sobre todo durante la noche.

Donde vive el pavo doméstico?

Una vez sacado de su habitat natural, las llanuras, los bosques, el pavo de corral, se ha domesticado para acompañar al hombre y garantizarle una fuente de alimento.

Con ello queremos decir que los pavos domésticos, tienen su afincamiento en las proximidades del ser humano. 

En granjas avícolas, gallineros urbanos, corrales, pero siempre de tal forma que puedan ser controlas y así evitar fugas y bajas por depredadores.

 

Alimentación de los pavos domésticos

Como todas las aves su alimentación es omnivora, se lo come todo o casi todo.

Si bien al estar alimentado en corrales caseros, o gallineros controlados por el hombre, su alimentación también lo está. Por consiguiente lo habitual es que los comederos de las aves esten provistos por alimento especifico para ellas. Suele ser el grano.

Ahora bien y suponiendo que se le ha alojado en una superficie suficientemente amplia y con acceso directo al suelo de tierra, como buena ave de corral no se resistirá al picoteo continuo. Semillas, insectos, lombrices formaran parte del complemento ideal al pienso suministrado.

En los gallineros caseros, suelen convivir diferentes especies de aves de corral, y a menudo se cae en el error de alimentarlos a todos por igual.

Hay que tener en cuenta que las necesidades nutricionales varian teniendo en cuenta las diferentes masas musculares entre individuos.

Durante las primeras semanas el aporte de proteínas en los pavos domésticos será mayor que en los pollo y gallinas. La carne de pavo contiene menos grasa que la de pollo, y la relación entre la masa corporal de los pavos está descompensada con respecto a su peso. Por ello hay que prestar especial atención al mantenimiento de los niveles adecuados de macrominerales  y oligoelementos, relacionados ambos con el crecimiento y desarrollo óseo.

Sacrificio de los pavos domésticos : edad y peso

Aquí es conveniente diferenciar en quién es el encargado de sacrificar a los pavos domésticos. Por un parte tenemos a los industriales y por la otra a los particulares.

  • Indusriales, los mataderos de pavos domésticos, estudian perfectamente la conversión del quilo de pienso en carne. Calculan con precisión los consumos medios  habituales y las puntas en épocas señaladas. Acción de gracias, navidad… son fechas en la que los consumos se disparan y lo tienen que prever con al menos cuatro años de antelación. Ya que intervienen más factores que no son simplemente el peso de los animales. Madres, huevos, engorde….                                                                    Volviendo a la edad de sacrificio en los mataderos industriales, cabe señalar que los técnicos de los mataderos tienen que tener en cuenta como primer factor, el peso que quieren obtener de los pavos domésticos en canal. Por consiguiente conociendo el tiempo y las conversiones del pienso, hacen marcha atrás en el tiempo para iniciar la puesta.                                                                                                    Por termino medio para los pavos industriales hembras, con 80 días  alcanzan  un peso en vivo de 6 a 7 kilos 80 días. Y los pavos machos 18 – 20 con 130 días. con un peso de 18-20 quilos.                                  Sin embargo hay que tener en cuenta las preferencias del mercado, a partir de ahí en base a las demandas de cada zona los pesos serán unos u otros.
  • Particulares , aunque   las consideraciones pueden ser las mismas en cuanto a pesos y tiempos, sabemos para cuando queremos el pavo doméstico en la mesa, y con tener una pieza con 6 meses de vida, nos bastará pues nos habrá pesado sobre los 6 kilos.                                                                                  Otra cuestión es que seamos muy amantes de la muy saludable carne de pavo y deseemos tenerla durante todo el año. En este caso tenemos 2 opciones una sola pollada, que vamos sacrificando a medida que vamos necesitando. O una sola que sacrificamos conjuntamente y congelamos. La carne de pavo doméstico, admite la congelación pero hay que tener mucho cuidado en envasarla al vacío para evitar oxidaciones.                         

Explotación avícola industrial del pavo común

La cada día más sobre explotada industria avícola, han hecho que el pavo común sea una de las aves más requeridas. los motivos son dos, la gran cantidad de carne que se extrae del animal y su buena aceptación en el mercado, cada día más exigente.

Con respecto a la transformación es decir el rendimiento que se obtiene, es del 80 %. es decir que de cada 100 quilos de pavo común vivo, se obtienen 80 quilos de animal dispuesto para la venta. Este factor ha permitido bajar los precios de transformación.  

Se calcula que a nivel mundial la producción de carne de pavo común es de 5 millones de toneladas, con los Estados Unidos al frente con el 50%.

El consumidor

La demanda de productos más saludables hace que el consumo de la carne de pavo se incremente año tras año. Esta tendencia a consumir productos bajos en grasa ha sido el principal motivo de este incremento, unido a su precio más asequible.

Cómo se defienden los pavos domésticos?

Los pavos domésticos han desarrollado muchas respuestas frente a los depredadores, como la inmovilidad, los gritos de alarma, las tentativas de huida rápida del peligro, el vuelo, o al menos tentativas de vuelo, y el hecho de debatirse violentamente si se les atrapa. 

Todo aquello que suceda bruscamente, en particular los ruidos, pueden provocar esas respuestas.

Pavos domésticos de exposición

Al igual que cualquier otra ave de corral, ya sean gallos, gallinas, palomas… los pavos domésticos también han experimentado un crecimiento importante por lo que a la afición de nuevos avicultores se refiere.

En este sentido, lo que prima al igual que en otras especies es el mantenimiento de la pureza de las razas. 

Tres premisas se hacen a priori indispensables:

Pavo salvaje ocelado
  • Apareamiento natural. Y poder certificar que tiene una ascendencia de hasta tres generaciones.
  • Una vida útil larga y productiva. Los pavos criados en cautividad, tienen una pechugas demasiado granes que les impide el apareamiento natural.
  • Crecimiento lento que les permita desarrollar su esqueleto de forma que pueda soportar su masa muscular tan pesada.

Pavos domésticos reconocidos como razas puras o patrimoniales

La Asociación Americana de Aves de Corral (APA) reconoce 8 variedades de pavos domésticos, como patrimoniales.

  1. Bronce estándard       
  2. Beltsville Small White.   
  3. White Holland.     
  4. Borbon Red.                                   
  5. Narragansett.   
  6. Slate.   
  7. Black   
  8. Royal Pal

La American Livestock Breeds Conservancy (ALBC) añade .

Jersey giant 

White Midget

Cualquiera de estos maravillosos ejemplares de pavos domésticos, pueden formar parte de nuestro gallinero casero. Ya sea como una afición por concursar con alguno de estos ejemplares, o por la simple satisfacción de tener entre nosotros a una mascota increíblemente dócil y agradecida.