Lavar los huevos de gallina

En no pocas ocasiones se nos habrá pasado por la cabeza lavar los huevos de gallina, con la certeza absoluta que siempre será mejor que esten bien lavados con agua que dejarlos en condiciones salubres aparentemente nada aconsejables. pués nada más lejos de la realidad.

Mientras que en los EE.UU. el lavado de huevos está autorizado para la industria, en Europa está prohibido. Con este detalle podemos ver la disparidad de criterios existente , ante este tema.

Este maravilloso producto, tan sencillo y a la vez tan completo puede ser causa de infecciones muy graves, y siempre por un mal uso del mismo. Las dolencias que puede ocasionar una mala manipulación, pueden ser las causantes de graves intoxicaciones.

 

Esperamos con este artículo aportar algo de luz sobre el lavado o no de los huevos de las gallinas.

Lavar los huevos de gallina: contenido

Parece que la mayoría de nosotros estaría de acuerdo en que es conveniente lavar los huevos de gallina. En el supuesto de que así sea, antes de hacerlo debemos de saber 

  • Porqué hay que limpiar los huevos.
  • Hay que hacerlo justo antes de consumirlos o bien hay que guardarlos recien puestos sin limpiar,
  • Hay que hacerlo con agua o en seco,

Como vereís no es tan sencillo tomar una decisión, cuando menos si no se conocen las consecuencias de tomar una decisión u otra.

  • Diferentes niveles 
  • Dimensiones 201 x 75 x 117 cm
  • Fácil acceso a interior, gracias a su techo abatible.
  • Ideal para 4 – 6 gallinas
  • Facilmente ampliable, para espacios adyacentes
  • De fácil montaje y cómodo manejo si interesa desplazar.
  • Rampa de acceso a parte superior

Porqué hay que limpiar los huevos

Como podreís observar ha habido un pequeño cambio de palabras, lavar por limpiar. Aunque puede parecer lo mismo realmente no lo es.

Cuando decimos lavar nos estamos refiriendo a someter a los huevos a un tratamiento a base de líquidos a fin de conseguir una superficie limpia y exenta de restos ya sean orgánicos o no, normalmente con agua.

Muy diferente es el limpiar los huevos de gallina, este proceso no tiene porque utilizar el agua como elemento de limpieza. En general proceso que se realiza con un paño o esponja.

Aclarado este pequeño cambio en la semántica, entramos a ver el porqué hay que limpiar los huevos de gallina. De todos es sabido que los huevos se ponen a través del mismo conducto que las gallinas y en las aves en general, realizan sus defecaciones, vulgarmente llamado cagan y orinan. Es lógico pensar que el huevo está sometido a una fuerte contaminación. Si a eso añadimos que o bien por contacto con la tierra, o la cama que pueda haber en el ponedero, que a su vez haya estado en contacto con ácaros, húmedad, temperatura… Tenemos todos los ingredientes necesarios para que al menos la cáscara de los huevos esté acompañada de miles de bacterias. Y cuales son? son realmente nocivas? Aquí algunos de los contaminantes externos más habituales 

  • Restos de heces y/o de orina.
  • Manchas de sangre.
  • Cadáveres de moscas y/o de ácaros.
  • Heces de moscas.
  • Plumas.
  • Polvo de cintas.
  • Aceite de maquinaria.
  • Pintura.

Limpiar los huevos para ser guardados o antes de consumirlos ?

Los huevos no deben de ser limpiados y mucho menos lavados para guardarlos. El motivo no es otro que al hacerlo destruimos la capa externa, llamada cutícula, que protege al interior del huevo de la entrada de bacterias, como la temida Salmonella. Esa película protectora se destruye al actuar limpiando la cáscara, dejando al huevo totalmente desprotegido. Ver artículo sobre bacterias en las enfermedades de las gallinas.

Llegados al extremo de que se tengan que guardar huevos sucios, eliminaremos los restos sin excedernos, hasta el momento de ser consumidos. Es en el momento del consumo que sí se pueden lavar los huevos.

Y como no podía ser de otra manera, en el caso de lavar los huevos justo antes del consumo, también existen detractores, quienes prefieren cascar los huevos sin lavar. Y su argumentación, no es otra que la de las contaminaciones cruzadas. Eso significa que al lavar los huevos y repetimos justo antes del consumo, se pueden producir salpicaduras que contaminen otros utensilios de la cocina.

Pero hemos llegado hasta aquí atraídos por el título de, lavar los huevos de gallina, por lo que vamos a proponer dos maneras de limpiar o lavar los huevos . No sin antes mencionar que en el momento de guardarlos es muy importante observar los huevos con detenimiento con el fin de comprobar que no existan deficiencias, grietas,… os recomendamos la lectura de defectos en la cáscara de los huevos de gallina, en dónde podreís comprobar que existen varias malformaciones, que afectan a la calidad de los huevos.

Una buena desinsectación con diatomeas, directamente del fabricante

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Bote 2 kilos
  • Para 8 – 12 gallinas
  • Equipado con perchas
  • Accseo desde exterior para limpieza de los excrementos
  • Dimensiones 180 x 278 x 195 cm
  • Diferentes niveles
  • Ponedero con acceso desde el exterior
  • Recinto para pastoreo sobre tierra

Cómo limpiar o lavar los huevos de gallina?

Básicamente nos encontramos con dos métodos para la limpieza de los huevos de gallina.

  • Limpieza en seco
  • Lavado 

Limpieza en seco de los huevos de gallina

Para realizar la limpieza en seco, utilizaremos un estropajo o un cepillo,con el que eliminaremos la suciedad de la cáscara.  Se frota sin ejercer demasiada presión, a fin de preservar la cutícula  e incluso evitar la rotura del huevo. En caso de no poder eliminar toda la suciedad, conviene humedecer el estropajo o el cepillo.

Es indispensable, lavar y desinfectar el estropajo después de cada huevo. Con lo cual quedará con humedad suficiente para el limpiado del siguiente huevo. La desinfección se puede realizar añadiendo una cucharada sopera a 5 litros de agua.

Lavado de los huevos de gallina

Partiendo de la premisa de que la cáscara de huevo es porosa, y que con el lavado con agua lo que haremos es destruir la cutícula, que es la capa que impide que penetren no tan sólo las bacterias sino tmbién olores , el lavado lo realizaremos sin jabón, normalmente aromatizados.

  • No utilizar agua más fría que el propio huevo, dado que el contraste de temperatura, provocaria el efecto de vacio, absorbiendo hacia el interior el agua que a su vez arrastraría impurezas hacia el interior.
  •  Utiliza un recipiente en dónde coloques los huevos sumergidos sobre tres cuartas partes de los huevos. Ese ahua estará sobre los 40ºC.
  • Sumergido el huevo en el agua y después de varios segundos, sacarlo y frotarlo con un cepillo, hasta eliminar la suciedad.
  • No dejar los huevos sumergidos, ya que se corre el riesgo de que las bacterias entren en el interior.
  • Una vez lavados, colocarsobre un paño para su secado, los huevos no deben de quedar humedecidos.
Para aquellos que tengan intención de poner los huevos a la venta, es importante conocer la normativa de cada zona, dado que en algunos casos se exige el lavado y desinfección.

Asegurarse la limpieza de los huevos de gallina

No existe mejor método para garantizar la calidad higiénica de los huevos que una buena aplicación de las normas de higiene y salubridad para las gallinas ponedoras. Dicho así parece que pueda tratarse de un complejoy costosoplan. Nada más lejos de la realidad.

  • Mantener limpios los ponederos.
  • Cambiar a menudo las cama.
  • Desparasitar con eficacia
  • Retirar los huevos diariamente, cuanto antes.
  • Instalar rampas de evacuació de los huevos.
  • Cama suficientemente espesa para evitar roturas.
  • Tapar los ponederos àra evitar que duerman en ellos.
  • Cuidar el aseo de las gallinas, al menos la parte de la cloaca.
 

Con estas y algún que otra actuación, no tendrás demasiada necesidad de lavar los huevos de gallina, al menos hasta el mismo día de su consumo.

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