Huevos de colores

Huevos de colores

Siempre nos ha picado la curiosidad del porqué existen los huevos de colores. Es a partir de ahí que nos asaltan unas cuantas preguntas, como la calidad, el por qué,… No olvidemos que al margen de los huevos blancos y huevos marrones, también existen los huevos de color azul o los huevos de color negro.

Pues bien, si sigues leyendo intentaremos aclarar algunas cuestiones y no tan sólo relativas a la diferencia entre los colores de huevos. Sino que te reservamos alguna sorpresa.

Contenido: Huevos de colores

Por supuesto que el color interno del huevo no varía. Sólo la alimentación que se suministra a las gallinas, es la responsable de que la yema del huevo adquiera un color u otro.

Pues bien, el cómo se consigue la coloración de los huevos, no es nada más y nada menos que una cuestión de genética.

El color del huevo está condicionado por los pigmentos que impregnan al huevo mientras éste se abre paso por el oviducto de la gallina, siendo por tanto un proceso que depende de las razas de las gallinas y por lo que podemos asegurar que es un factor genético.

Las distintas concentraciones de determinados pigmentos, conocidos como protoporfirina y la biliverdina en las cáscaras de los huevos determinan su color.

Protoporfirina

marrones

La protoporfirina es un pigmento orgánico, siendo la más abundante de las porfirinas. Esta se encuentra en la hemoglobina.

La porfirina proviene de la palabra griega que significa púrpura. Es un grupo de compuestos orgánicos y a ellas se debe la pigmentación de los glóbulos rojos de la sangre.

Al depositarse sobre la cáscara blanca provoca que los huevos sean de color marrón. Si se deposita sobre huevos con cáscara en formación de color azul, el resultado serán huevos con tonos verdosos.

Biliverdina

4 huevos color azul

La biliverdina, quelato de zinc, es un pigmento de color verde. Otorga el verde de la bilis a los animales herbívoros, de las aves y de los animales de sangre fría.

En los huevos de cáscara azul, existe una concentración significativamente más elevada que en cáscaras de huevos marrones.

El motivo por el que algunos huevos presentan manchas en sus cascaras, como es el caso de la codorniz. Es debido a la acumulación de producción de la sustancia en el oviducto.

A medida que las aves avanzan en edad, disminuye la capacidad de producir biliverdina. Su disminución también puede ser debida al estrés o a alguna enfermedad.

¿Qué gallinas ponen huevos de colores?

En general se puede afirmar que el color de los huevos está directamente relacionada con la coloración del plumaje. Así que se puede establecer :

Huevos de color blanco

Plumaje Raza de gallina
Blanco
Leghorn
Blanco, negro, azul o beige
Fave Rolles
Blanco, negro, gris plata o rojo
Dorkings
Blanca y negra, azul
Lakenvelders
Blanco, negro o azul
Andaluza

Huevos de color marrón

Plumaje Raza de gallina
Negro, ribete perdiz y plata
Barnevelders
Rojo oscuro
Rhode Island Red
Negro, azul, blanco
Jersey Gegants
Blanco con cola negra
Delawares
Negro, azul, beig y blanco
Orpingtons

Huevos de color azul

Plumaje Raza de gallina
Azul, negro, blanco y perdiz
Araucana
huevos , negros y blancos

Algunos entendidos en la coloración de las aves, plantean que si tuviésemos que regirnos por algún otro signo externo, para saber de qué color son los huevos, tendríamos que observar :

  1. Lóbulos.
  2. La piel.
  3. El lado de la cabeza.   

Por lo tanto, en general aquellas gallinas que tienen estas características de color rojizo o marrón, producen huevos del mismo color.

La calidad del huevo según el color

Cáscara

Se sabe que cuanto más joven es la gallina, más grueso es el cascarón, ya que su composición es básicamente de calcio. Pero dado que es la parte del huevo que no se consume, no tiene más importancia nutricional.

Clara

La clara del huevo está compuesta básicamente por albumina, rica en proteínas. Siendo un 90 %  agua, y el resto son proteínas sin grasa. Esto es válido para todo tipo de huevos de gallina, independientemente de su color.

Yema

Por último tenemos la yema, compuesta principalmente de grasas saludables, minerales, proteínas y vitaminas. Al igual que la clara no hay variaciones sustanciales entre los diferentes huevos, en función de su color.

Aportación calórica

Y por último la aportación calórica de un huevo, independientemente de su color es de 60 calorías apróximadamente.

Como consecuencia de todo ello podemos deducir que no existe diferencia alguna, en cuanto a la calidad se refiere, entre los diferentes huevos según su color.

Es una cuestión psicológica influida por el marketing o las experiencias personales.

El paso de huevos blancos a huevos marrones

Si como parece el color de la cáscara de  huevo depende la la genética de las gallinas, no es descabellado pensar que en sus orígenes todos los huevos pudieran ser blancos. Entonces hay que preguntarse el porqué de la diferencia de colores en los huevos.

Miles de años  han tenido que transcurrir para que este cambio evolutivo se produjera. Sin entrar en la consideración de que en la actualidad, algunas razas, ponen huevos  de colores fruto del cruzamiento.

Huevos de codorniz ,con manchas

La principal razón por la que se cree que los colores de los huevos de algunas gallinas son de una coloración distinta, viene dada por el instinto de supervivencia.

Colores, puntos, estrías o rayas. Todos estos cambios están determinados por el entorno de la puesta. Y la necesidad de mimetizarse con él.

Hasta aquí todo encaja y resulta ser según los cánones establecidos.

Ahora bien, y como por suerte siempre hay estudiosos que están dispuestos a cambiar el sentido de las cosas. Según investigadores de la Universidad de Yale, en EEUU, del Museo Americano de Historia Natural y de la Universidad de Bonn, en Alemania la coloración de los huevos tiene otro origen. Su estudio reciente, publicado en la revista Nature, detalla que los colores de los huevos en las aves es una herencia de los dinosaurios. Os dejamos el enlace al artículo por si fuera de vuestro interés.

Los huevos de colores y los Dinosaurios

A pesar de lo que se creía hasta ahora, este estudio cambia totalmente lo que hasta hoy era aceptado  sobre la evolución de los colores de los huevos.

Y según parece, en algún momento los dinosaurios, empezaron a construir sus nidos abiertos. Con el consiguiente riesgo de ser devorados o destruidos por los depredadores, que cazaban visualmente.

Huevos de dinosaurios

El análisis de diferentes cáscaras de lugares distintos, con modernas técnicas de micro espectroscopía láser no destructiva, descubrió los pigmentos que conocemos actualmente. La protoporfirina y la biliverdina. Por lo tanto al igual que los espolones y las plumas, los colores de los huevos surgieron mucho antes de que aparecieran las aves.

Entre los restos de cáscaras de dinosaurio analizadas se encuentran, las del Deinonychus de huevos azules con manchas marrones y los del Oviraptor con huevos de color azul oscuro.  

La diferencia entre los huevos de colores y los blancos

Por consiguiente y después de lo comentado hasta ahora, no hay ninguna razón, objetiva, para creer que la calidad de un huevo depende del color de su cáscara.

Sin embargo, existen diferencias que incluso no se llegan a detectar organolépticamente hablando. Después de analizar los huevos de colores, contienen menos colesterol que los blancos y a la vez menos grasas saturadas. Y por el contrario, más vitaminas y beta caroteno.

Son los huevos de gallinas criadas al aire libre, las que picotean en un recinto delimitado, pero por el que pueden pasear a su libre antojo.

Sobre todo será la etiqueta nuestra mejor aliada para determinar la calidad de los huevos de colores. Con ella sabremos qué trato se le ha dado a la gallina.

Hasta aquí nuestro paseo por los diferentes colores de los huevos y sus características. Esperamos que hayas disfrutado de la lectura. ¡Hasta pronto!

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