Huevo con doble yema

Huevo con dos yemas

En contadas ocasiones hemos tenido la ocasión de poder consumir un huevo con dos yemas. Y sobre todo aquellas personas que no tienen la suerte de disponer ni tan siquiera de un pequeño gallinero casero, del que poder suministrarse de huevos de corral propios.

Pero qué ocurre, es que sólo ponen huevos de doble yema las gallinas domésticas?  La respuesta es simplemente no. Veamos si somos capaces de aportar algo en este artículo sobre los huevos  y  las gallinas que ponen huevos de dos yemas.

En la inmensa mayoría de los casos las gallinas generan un sólo óvulo cada vez y suele ser uno cada día, con períodos de retraso y de reposo.

El proceso de producción del huevo, a pesar de ser relativamente rápido, entre 20 y 26 h, no deja de ser laborioso y complejo.

Sin embargo parece que las causas para que en ocasiones tengamos huevos de dos yemas se explican básicamente por dos causas y siempre asociados a la edad.

  • Gallina ponedora joven
  • Gallina ponedora vieja

Gallina ponedora joven

La ovulación constante, requiere de una sincronización importante en el organismo de la gallina ponedora. Cuando estas son de temprana edad no tienen todos los mecanismos sincronizados y en ocasiones liberan dos óvulos al mismo tiempo. 

Es razonable pues pensar que las gallinas que tenemos en los gallineros caseros, y que provienen de razas cuya  genética no ha sido manipulada artificialmente por el hombre sea más propensa a este tipo de ovulaciónes. Las gallinas ponedoras industriales, están programadas de tal manera que no son propensas a tener este tipo de descuidos.

Por otra parte  y en contentísimas ocasiones más raras aún, son las posibilidades de tener huevos con tres yemas. 

Al estar les yemas muy unidas, su desplazamiento por el ovioducto se realiza conjuntamente y la albumina se va depositando alrededor de las dos yemas a la vez, creando de apariencia externa un sólo huevo.

Por otra parte nada extraño, si lo comparamos con el ser humano, salvando las diferencias, en cuanto a los mellizos.

Gallina ponedora adulta

En la etapa final de puesta en las gallinas ponedoras, también se suelen encontrar huevos con doble yema, el motivo no es una falta de sincronización en el organismo, sino que los huevos han aumentado de tamaño.

El hecho de que cuando la gallina ponedora es vieja,  los huevos sean más grandes, acentúa la dificultad en la puesta, y con ello se retrasa su salida. Esto provoca un pequeño colapso en la circulación de los óvulos y en ocasiones hace que se queden cogidos unos con otros. Un primer  óvulo queda retenido y es empujado por un segundo que provoca un pequeño colapso, provocando la formación de los huevos con dos yemas.

Preguntas frecuentes, respuestas rápidas

Puede ser fecundado el huevo con dos yemas ?

Sí, al igual que cualquier otro huevo

Son aptos para el consumo humano ?

Los huevos de dos yemas, son igual de comestibles que los huevos de una sola. Hay que observar las mismas precauciones.

Cúal es el valor nutricional de los huevos de doble yema?

Viene a ser el mismo que si consumieramos 2 huevos normales, con las pequeñas diferencias que comporta el tener menos clara y más yema.

Huevos fritos de doble yema

Cúal es el valor nutricional de los huevos de doble yema?

A simple vista lo único que es perceptible en los huevos con dos yemas es su tamaño, un poco más alargado, que el huevo normal, sin llegar a ser el doble

Si lo observamos a través de una lámpara, podremos observar las dos yemas en el interior del huevo.

Porqué no los encontramos en el super?

  1. La genética como hemos comentado se encarga de que no haya disfunciones en las gallina jóvenes. Y por lo que respecta a las grandes, sus cáscaras suelen ser más quebradizas, y su puesta algo menor, por lo que se retiran de sus funciones
  2. También existen empresas comercializadoras de huevos que los clasifican, separan y los venden en mercados, capaces de valorarlos más.

Se han inyectado hormonas a las gallinas ?

Existen razas de gallinas ponedoras que producen huevo con dos yemas ?

No. Aunque en general todas las gallinas si se produce alguna alteración como las  dos mencionadas durante su ciclo de producción pueden llegar a producir huevo con dos yemas. Incluso con alteraciones sobre el estandar habitual.

Deja un comentario