Composicion de la cascara de huevo

Composición de la cáscara de huevo

Gracias a su composición podemos asegurar que la cáscara de huevo es el gran desconocido para la mayoría de los mortales. Conocemos de las virtudes de los huevos pero hoy os vamos a conducir por los secretos que encierra ese envoltorio tan perfecto, el cascarón.

En avesdecorral.online te vamos a descubrir algo inimaginable, algo que estamos convencidos que te hará pensar dos veces antes de volver a tirar las cáscaras de los huevos. Pero antes de nada una breve pincelada en su composición

Composición de la cáscara de huevo: contenido

La cáscara de huevo está compuesta de una parte orgánica y de otra inorgánica. Distribuida con la siguiente proporción

La estructura de la cáscara de los huevos está constituida por cuatro capas, a saber:

  • Membrana de la cáscara
  • Capa mamilar
  • Capa en empalizada
  • Cutícula

 

Membrana de la cáscara

Lo que conocemos como la membrana de la cáscara de huevo, es esa tela blanca adherida a la cáscara en su interior. En realidad se trata de dos , conocidas como la membrana exterior, la que se encuentra pegada a la cáscara y la membrana interior en contacto con la clara del huevo.

Estas dos membranas se caracterizan por su naturaleza proteica, y cuya principal misión es la de filtrar la entrada de microorganismos.

Esta finísima capa que separa la clara de la cáscara de un huevo es una fuente inagotable de virtudes, y que conviene conocer. Muy rica en aminoácidos con un potente efecto anti inflamatorio, lo que mejora la artrosis y la artritis. Muy recomendado para personas con ese tipo de dolencias, debido  a que las células del cartílago, llamadas condroicitos, necesitan de esos componentes para estar sanos, ya que las articulaciones, tendones y ligamentos se sostienen y necesitan de esas proteínas estructurales.

Capa mamilar

La capa mamilar es la parte sólida interna de la cáscara de huevo calcificada.

Si observamos la sección de una cáscara de huevo podremos distimguir dos partes. La exterior más oscura y la que da color al huevo y otra parte interna blanquecina conocida como capa mamilar. Su grosor es el de un tercio de la parte sólida, compuesta por mamilas, especie de tetinas cónicas, unidas a la membrana externa de la membrana de la cáscara.

Es a partir de ellas que mediante un proceso de cristalización se van depositando los cristales formando la parte exterior, conocida como capa en empalizada

Capa en emplalizada

Es la parte del huevo que queda visible, es una envoltura calcárea y dura, que está compuesta por una red proteica y forma parte del 10% del huevo.

El principal cometido de la cáscara de huevo es la   de proteger y aislar el contenido del huevo del exterior . Además, regula la respiración del huevo que elimina dióxido de carbono desde la puesta.

Se calcula que tiene sobre 150 microporos por centímetro cuadrado, lo que equivale a decir que un huevo de 60 gr, puede llegar a tener hasta 15000. los cuales aunque siempre están abiertos se encuentran taponados por un película protectora  que se conoce como cutícula.

El color viene determinado por la raza de la gallina, no influye en ninguna de las cualidades que tiene el huevo.  Ese color es debido a la pigmentación provocada por las ovoporfirinas, de la hemoglobina de la sangre y que van depositandose hacia el final de la formación del huevo en el ovoconducto, sobre la cutícula.

Decíamos que el color de la cáscara de huevo, depende de la raza de la gallina ponedora. Algunos autores defienden que relacionado con eso, estaría el color del lóbulo de la oreja de la gallina. Lóbulo rojo, huevo rubio, lóbulo blanco, huevo blanco. Ya nos diréis si coincide con los huevos de vuestras gallinas.

Cutícula

Es una fínisima capa que protege al huevo por su exterior frente a infecciones bacteríanas. Compuesta por proteínas y lípidos. Y es donde se depositan los pigmentos responsables de la pigmentación.

Su formación y su calidad dependen de la edad de las gallinas ponedoras, las cutículas de las gallinas jovenes son de mayor calidad. Curiosamente, los huevos recién puestos están menos protegidos que aquellos que  lo han sido pasados unas seis horas, ello es debido al endurecimiento de la cutícula, como si de un barniz se tratara, que seca con el transcurso del tiempo.

Al márgen de la protección del exterior otra de sus funciones es la de evitar el exceso de evaporación interna del huevo, que se autoregula con la del exterior.

Composición de la cáscara de huevo

  •  95,0  % Materia inorgánica ( Minerales )
  •    3,3   % Materia orgánica
  •    1,6   % Agua 

Composición inorgánica de la cáscara de huevo

  •  93,60  % Carbonato cálcico ( Calcita)
  •    0,80   % Carbonato de magnesio
  •    0,73   %  Fosfato tricálcico

Composición de la materia orgánica de la cáscara de huevo

Composición de la materia orgánica de la cáscara de huevo

                                           

  • 95 %    Proteína                
  •   3  %   Lípidos                    
  •   2  %  Azúcares                 

La composición de la cáscara de huevo, un regalo de la naturaleza

Como habreís podido comprobar, aquello que parecía intrascendente, la composición de la cáscara de huevo, es todo un mecanismo de perfecta composición.

Pero no todo acaba aquí. En el próximo artículo vamos a descubrir aquellas aplicaciones  que nunca hubieramos imaginado que se podían llevar a cabo con la cáscara de hueco.

Ciertamente que la composición de la cáscara de huevo, o el cascarón es todo un regalo con el que la madre naturaleza nos ha premiado.

Sabremos recompensarselo?

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