Como saber si un huevo está bueno

Cómo saber si un huevo está bueno, se nos ha planteado en más de una ocasión. La duda nos ha sobrevenido y hemos tenido que aventurarnos y decidir sin que es decisión haya sido de lo más sensato que hayamos hecho.

Por supuesto que no es lo mismo que el destino del huevo sea para la incubación o que su destino sea el consumo. Pués bien en este artículo te vamos a dar unas indicadiones que deberian servir para que al menos tomemos una decisión con conocimiento.

Como saber si un huevo está bueno: contenido

No vamos a extendernos en este apartado, pero sí que vamos a recomendar diferentes artículos y que encontrareís al final de este. Si bien alguna de esas publicaciones es con referencia a los huevos de oca, como el de huevos de oca para incubar,  las pautas a seguir no varian de una especie a otra, por lo que hace a las recomendaciones sobre la seleccion de los huevos para ser incubados, no sobre las de incubación.

Consideraciones a tener en cuenta sobre los huevos para el consumo

Sabemos que el tiempo es uno de los factores que influyen en la calidad del huevo, como el de la frescura que se manifiesta sobre todo por un agrandamiento de la cámara de aire y porque las claras pierden su cosistencia. Sin embargo eso no son motivo suficiente para desechar unos huevos por considerarlos nocivos para la salud.

Sin embargo un huevo deja de estar bueno para el consumo a causa de las contaminaciones, por lo que empieza a descomponerse y eso es a causa de las bacterias o de los mohos.

Como saber si un huevo está bueno para el consumo

Aclarado ese punto veamos algunos de los indicadores que nos tienen que poner sobre aviso ante la duda de saber si un huevo está bueno o no.  

Huevos que pueden haber sido comprados o simplemente los obtenidos de nuestras gallinas.

Comprobación externa, huevo sin cascar

  • Comprobar la fecha de consumo preferente
  • Observar si existen grietas
  • Ausencia de materia polvorienta
  • Cáscara sin viscosidad
  • Comprobar la flotabilidad
  • Comprobación mediante ovoscopio

Comprobación la fecha de consumo preferente

Si los huevos que vamos a consumir son los adquiridos mediante la compra, hay que recordar que es obligatorio que cada huevo y de forma  individual tienen que estar identificados mediante  una fecha que nos indica el consumo preferente. Sin embargo tampoco es que esa fecha nos garantice ni que los huevos son buenos para el consumo, ni que pasada la misma haya que tirarlos. Siempre dependerá de las condiciones de almacenamiento  en las que hayamos tenido los huevos. 
En verano y a pleno sol, es probable que no alcancen ni tan siquiera la fecha de consumo preferente. Sin embargo, conservados en frigorifico aguantarán muchos días después de la mencionada fecha.Por otro lado cabe mencionar que no es necesario conservar los huevos en frigorifico, es suficiente con que esten en un sitio seco y fresco.
Por lo que no es suficiente guiarse por la fechas de consumo preferente.
 

Observar si existen grietas

En nuestro artículo sobre los defectos en las cascaras de los huevos, ya indicabamos las causas por los que se podín presentar grietas en las cáscaras de los huevos. Sin embargo no hicimos referencia a que los huevos con grietas no deben de ser consumidos.
Esas grietas son una fuente inagotable de entrada de microbios hacia el interior del huevo con la consiguiente contaminación. Como primera recomendación está la de no consumirlos y desecharlos directamente. Si bien es verdad, que un huevo con grietas puede ser apto para el consumo, extremando las medidas de control.Una vez abierto, olor y visualización y siempre sometido a una cocción extrema. NUNCA consumir en crudo o  semi cocido.
 

Ausencia de materia polvorienta

La presencia de materia polvorienta, sobre la cáscara del huevo, puede ser un indicador de que el huevo está contaminado. Y sobre todo si ese polvo está adherido y con tanalidades verdes grisáceas, suelen ser mohos producidos por microfisuras en la cáscara, o haer estado guardados en lugares con un indice muy alto de humedad. Hay que recordar que las cascaras son porosas y la contaminación entra con mucha facilidad al interior.

Cáscara con viscosidad

Al igual que ocurre con restos de materia polvorienta, ocurre con una cáscara envuelta con una capa viscosa. Algún poro, o grieta está provocando una salida de albumina provocando esa anomalia. Y en consecuencia una contaminación por bacterias.

Comprobar la flotabilidad

Sin duda la prueba con más tradición entre los consumidores de huevos, es la de colocar un huevo en un recipiente con agua. Si observamos que el huevo se hunde, significa que es fresco, cuanto más tiende a subir a la superficie o incluso llega a flotar, menos fresco es. 

La explicación la encontramos en que el huevo a medida que va transcurriendo el tiempo, va liberando agua a través de la cáscara al mismo tiempo que su cámara de aire se va haciendo más grande.

Con esta prueba sólo podemos saber si el huevo es o no fresco. No nos sirve para determinar si es o no apto para el consumo.

Comprobación mediante ovoscopio

Realmente es una técnica que no se suele usar entre los consumidores, aunque es la más efectiva , no para comprobar la calidad sino la frescura del huevo. Con este método podemos observar perfectamente las dimensiones de la cámara de aire, que en un huevo fresco estará en el orden de 3 milimetros.

Sin embargo es el mejor sistema para el seguimiento de la evolución de los huevos fertilizados, tal y como explicamos en  nuestro artículo, cómo saber si un huevo es fértil.

Comprobación interna, huevo cascado

  • Olfatear
  • Comprobar visualmente

Olfatear un huevo para comprobar si está bueno para el consumo

Es más que evidente que para poder olfatear si un huevo está en buenas condiciones, para ser consumido hay que abrirlo. Sin hacerlo el huevo puede no oler a nada y llevarnos a error.

Si nuestro huevo por el motivo que sea, fecha, grietas… se ha estropeado, no tendreís dudas en que no es apto para el consumo, ni tan siquiera el consumo animal. El olor que desprenden es inconfundible, hay que desprenderse de él.

Y especial atención al lavado y desinfección de todos los utensilios que han estado en contacto, incluidas las manos.

 

Comprobar visualmente si un huevo está bueno para el consumo

El desconocimiento sobre algunos pequeños incidentes que se pueden encontrar en un huevo, en ocasiones lleva a desecharlos.

  • Manchas de sangre, puede ocurrir y de hecho es muy habitual en gallinas de primera puesta que sobre la yema aparezcan pequeños puntos, manchas de sangre, son debidas a microroturas en el sistema reproductor, no tienen ninguna importancia.
  • Hilos blancos, una especie de tela que une la yema con la clara, llamada chalaza, es un buen síntoma, que nos dice que el huevo es fresco.
  • Puntito blanco sobre la yema, este punto puede ser nítido o bien con una pequeña aureola. En este segundo caso el huevo es que ha sido fertilizado y que en condiciones adecuadas, podría generar un pollito. 
En cualquiera de los casos los huevos son aptos para el consumo, sin embargo otros casos más manifiestos , como color extraño, abundante sangre en la clara, elementos extraños. Deben indicarnos que esos huevos no son válidos para el consumo.

Recomendaciones a tener en cuenta

En este articulo sobre como saber si un huevo esta bueno, hemos intentado exponer  las situaciones más habituales, con las que nos podemos encontrar.

Sin lugar a dudas el sentido común siempre tiene que ser nuestro mejor aliado, dado que incluso un huevo puede estar oliendo bien y estar contaminado con salmonella. Recordad que dependerá de las condiciones en las que se ha conservado.

  • Conservar en lugar fresco y seco
  • Evitar consumir si su aspecto externo no es correcto
  • Desestimar si huele mal
  • No abrir hasta el momento del consumo
  • Cocinar a alta temperatura, asegurando la cocción
  • Los elaborados crudos con huevos, tipo salsa, merengue, maionesa,… conservar en frigorifico y comprobar su estado antes de consumirlos.

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